Les bases de la pâtisserie Confiserie Glacerie, entièrement remaniées dans cette nouvelle édition s’adressent à l’ensemble des professionnels débutants et chevronnés.
Dans un souci de clarté pédagogique, de nombreuses photos couleurs de qualité montrent les différents « tours de main », les étapes d’une recette et le résultat final. Pour une meilleure compétence, de nouveaux chapitres sur les petits fours, les apprêts salés complètent l’ouvrage. Certains aspects sont approfondis par des recettes nouvelles ou par un savoir-faire plus détaillé comme en confiserie et en décoration.