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techniques et connaissance de la pâtisserie confiserie glacerie

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Les bases de la pâtisserie Confiserie Glacerie, entièrement remaniées dans cette
nouvelle édition s’adressent à l’ensemble des professionnels débutants et chevronnés.
Dans un souci de clarté pédagogique, de nombreuses photos couleurs de qualité montrent
les différents « tours de main », les étapes d’une recette et le résultat final.
Pour une meilleure compétence, de nouveaux chapitres sur les petits fours, les apprêts
salés complètent l’ouvrage. Certains aspects sont approfondis par des recettes nouvelles
ou par un savoir-faire plus détaillé comme en confiserie et en décoration.